브라이튼: Royal Pavilion에서 리젠시 왕이나 왕비처럼 식사할 수 있습니다

Marie-Antoine (Antonin) Carême(1784-1833)은 '셰프 중의 왕이자 왕 중의 셰프'로 유명한 19세기 초 미식계의 저명한 인물이었습니다. 그의 놀라운 재능과 요리 예술에 대한 공헌은 오늘날까지도 요리사와 음식 애호가들에게 계속해서 영감을 주고 있습니다.

그의 빛나는 경력 중 주목할만한 부분은 브라이튼에 있는 브라이튼 로얄 파빌리온에서의 작업으로, 그곳에서 그는 요리계에 지울 수 없는 흔적을 남겼습니다. 현지 음식 그룹 BITE Sussex의 팀이 9월 30일 토요일 옛 왕궁에서 열리는 Regency Banquet 고급 식사 와인 만찬에서 축하하는 것이 바로 그 유산입니다.

Antonin Carême 셰프와 Royal Pavilion의 인연은 1816년에 그가 호화롭고 사치스러운 잔치에 대한 깊은 열정을 갖고 있던 섭정 왕자(나중에 조지 4세가 됨)의 개인 요리사로 임명되면서 시작되었습니다.

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Royal Pavilion에서 Carême의 작품은 그야말로 장관이었습니다. 그는 입맛을 사로잡고 왕실 손님들의 눈을 현혹시키는 호화로운 잔치를 만들었습니다. 그의 요리 기술은 세부 사항에 대한 세심한 관심, 장대 한 표현 및 혁신적인 기술이 특징입니다. 그의 창조물은 단순한 식사가 아니었습니다. 그것은 예술 작품이었습니다.

올해 9월 참가 셰프에는 마스터 파티시에 Julian Plumart(The Great British Bake Off: The Professionals), 수상 경력이 있는 젤라또 거장 Seb Cole(Boho Gelato), 셰프 Simon Mckenzie, 셰프 Sabu Joseph(Easy Tiger Indian Kitchen)이 포함됩니다. 각자는 자신의 요리에 대한 영감을 얻기 위해 후기 리젠시 요리를 연구했습니다.

"카렘은 최초의 유명 셰프였습니다."라고 셰프 Simon Mckenzie는 말했습니다. 셰프 Simon Mckenzie는 건조 숙성 쇠고기, 야생 버섯, 아티초크 볼로방과 헤리티지 당근 조림, 트러플 소스를 곁들인 Tornedo의 메인 코스를 선보일 예정입니다.

“그의 레시피와 순수한 창의성은 오늘날에도 여전히 셰프들에게 영향을 미치고 있습니다. 맛있는 볼로벤(vol au Vent)은 내 메인 코스의 두 가지 주요 요소 중 하나입니다. 지금은 카나페의 친숙한 페이스트리이지만 실제로 레시피를 공식화한 사람은 Carême이었습니다.”

Carême의 가장 유명한 식사는 1817년 러시아의 Tsar Alexander I를 위해 준비한 호화로운 잔치였습니다. 메뉴에는 Carême의 요리 솜씨와 복잡한 디자인을 보여주는 100가지가 넘는 요리가 포함되어 있습니다. 그것은 부유함과 창의성의 장대한 과시였습니다. 정말 왕에게 어울리는 잔치입니다.

5개 코스의 리젠시 연회는 그 저녁 식사의 황홀함을 정확하게 재현하지는 못하지만, 손님들은 여전히 ​​입이 떡 벌어지는 파빌리온 연회장 장식에 둘러싸여 현지 최고의 셰프가 준비한 고급 저녁 식사를 즐길 수 있습니다.

수상 경력이 있는 아이스크림 제조사 Boho Gelato의 Seb Cole은 식사가 끝날 때 테이블 중앙 장식으로 놓을 냉동 커피, 살구 알갱이, 아마레토 리큐어 과자인 '봄베 글라세'를 변형할 예정입니다. 손님이 공유하고 의심 할 여지없이 궁금합니다.

“리젠시 테이블의 전형적인 클래식 디저트 몰드를 구입하는 것이 여전히 가능하지만 저는 Royal Pavilion 외관의 건축 스타일에서 영감을 얻었습니다.”라고 Seb은 말했습니다.

“제가 연구실에서 손으로 만들 머랭 돔과 첨탑, 보석 같은 설탕에 절인 과일을 기대하세요. 저녁 무렵에는 정말 장관이 될 것입니다.”

도착 시 브라이튼 G&T Spritz 칵테일을 포함한 음료와 런던 로드 오픈 마켓에 있는 MDTEA의 차 블렌더인 Helen Taggart가 만든 각 코스에 맞는 5개의 차를 첨가한 청량 음료가 제공됩니다.

Kemp Town 마을에 있는 Butler's Wine Cellar가 엄선한 5가지 포르투갈 고급 와인도 식사객에게 제공됩니다.

"포르투갈은 섭정 시대 영국의 가장 강력한 무역 및 정치적 파트너 중 하나였습니다"라고 저녁 행사를 공동 주최한 Butler's Wine Cellar의 Henry Butler가 말했습니다.

“우리는 정기적으로 유럽의 가장 큰 와인 생산국인 프랑스와 스페인과 갈등을 겪었기 때문에 상인들이 테이블 와인과 현재 유명한 강화 포트 와인과 마데이라 와인을 찾는 곳은 포르투갈이었습니다.”