조 트리벨리(Joe Trivelli)의 새로운 감자 샐러드, 가지 폴페티, 폴렌타, 살구와 '생' 크림 레시피

때로는 주방 헬프 라인을 운영하는 것처럼 느껴질 때도 있습니다. 어린이, 직장 및 사소한 긴급 상황이 정점에 있을 때 전화가 항상 옵니다. 엄마는 WhatsApp의 반대편에서 친구들이 찾아오면서 겪고 있는 근대, 애호박, 자란 상추의 과잉에 대한 아이디어가 있는지 묻습니다. 나는 최선을 다해 조언하고 그것이 어떻게 진행되었는지 듣기를 기다립니다. 꽤 높은 성공률을 보고하게 되어 기쁩니다.

이러한 정신으로 나는 이탈리아에 있는 부모님을 위한 계절 잔치를 제안합니다. 이 메뉴에 대한 나의 경로는 런던의 셰퍼드 부시(Shepherd's Bush) 시장을 통해서였습니다. 쇼핑 방법을 안다면, 이맘때면 좋은 물건들로 신음하고 있는 곳입니다. 특별한 전통이 없는 켄트와 남부 이탈리아의 향수가 가득한 메뉴입니다. 본질적으로 크림과 함께 여름 과일 더미를 향한 맛있는 여행입니다.

제가 가장 좋아하는 맛을 결합한 이 얇게 썬 여름 토마토는 으깬 감자로 맛을 더하고, 빠르게 구워서 바질과 케이퍼를 곁들인 우수한 머스타드, 멸치, 칠리 드레싱을 곁들입니다. 4인분

새로운 감자 (라테좋은 것)400g마늘 쪽1디종 겨자1큰술통조림 멸치100 그램레몬주스½올리브유신선한 자두 또는 기타 큰 토마토300 그램바다 소금바질 가지4케이퍼1큰술후추

감자와 마늘을 잘 소금을 넣은 물에 넣고 완전히 익을 때까지 15분 정도 삶아주세요. 배수하고 따로 보관하십시오.

스틱 블렌더를 사용하여 머스타드, 멸치, 레몬즙을 갈아줍니다. 올리브유 6큰술을 두르고 부드러워질 때까지 섞은 후 마지막에 물 1큰술 정도를 넣어 묽게 만듭니다. 토마토를 0.5cm 크기로 자르고 약간의 소금으로 간을 합니다. 감자를 살짝 으깨서 바질 잎과 토마토와 함께 큰 서빙 접시에 배열합니다. 부드러운 소스, 케이퍼, 약간의 기름, 후추 한 조각을 뿌립니다.

그 자체로 또는 이 식사의 일부로 완벽하며, 다른 경우에는 모짜렐라와 함께 즐겼습니다. 4인분

가지2바다 소금마늘정향 2개신선한 마조람또는오레가노 잎4큰술빵 부스러기6큰술계란1올리브유노란 고추삼양파1버터60g말린 붉은 고추1납작한 콩500g와인 식초1큰술신선한 민트잔가지 3개

가지를 두껍게 1인치 크기로 자릅니다. 소금을 뿌리고 30분 동안 따로 둡니다. 헹구고 소금물에 5분간 삶아주세요. 물기를 빼고 식힌 다음 싱크대 위에 한 줌 쥐어서 액체를 많이 제거하세요.

소금 한 꼬집으로 마늘을 으깨고 마조람 잎 절반, 가지, 빵가루, 계란을 섞습니다. 양념을 하고 섞은 다음 호두 크기의 공 12개로 굴립니다.

프라이팬에 가지 공을 올리브 오일 몇 큰술 넣고 중간 정도 센 불로 조리합니다. 모든 면이 황금색이 될 때까지 몇 분마다 뒤집어 주세요.

고추의 씨를 제거하고 깍둑썰기합니다. 양파를 썰어주세요. 넓은 팬에 버터, 마조람, 고추, 약간의 소금을 넣고 볶습니다. 불을 중간 정도까지 높이고 15분간 조리합니다.

불을 약하게 줄이고 물 1~2테이블스푼을 추가한 후 뚜껑을 덮고 15분 더 조리하세요. 이 시점에서 고추는 훨씬 더 풍성하고 더 어둡고 풍부해 보일 것입니다. 콩을 여러 조각으로 자르고 물을 한 번 더 추가한 후 뚜껑을 덮고 15분 더 조리합니다. 식초와 가지 폴페트를 추가합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮고 잠시 방치한 후 민트 잎을 찢어서 드세요. 뜨겁거나 차갑거나 좋습니다.

앵글로-이탈리아 스타일의 신선한 옥수수와 짝을 이루는 이 폴렌타는 햇빛의 색입니다. 이렇게 간단한 음식에는 좋은 재료가 필요합니다. 냉동 옥수수나 통조림 옥수수, 즉석 조리된 폴렌타 가루를 사용하고 싶은 유혹을 뿌리치세요. 4인분