제3문화 요리가 트렌드 그 이상인 이유

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Sat Chap의 베트남식 삼겹살 조림. 사진: 케이시 윌슨

주위를 둘러보세요. 온라인에 접속하여 미국 최고의 레스토랑 목록을 스크롤하고 슈퍼마켓을 산책해 보세요. 제3문화, 아시아계 미국인 컨셉의 진정한 쓰나미가 있습니다. 리믹스 건면부터 샤오롱바오까지, 진정성에 대한 대부분의 고수를 버리고 '민족적' 통로의 선반 사이에서 엿보입니다. 시니강과 라브도 있지만 네온 핑크색 패킷을 뚫고 터져 나오며, 찢어서 자신의 요리에 다시 섞을 수 있습니다.

최고의 목록에는 여전히 '한국인', '중국인' 또는 '태국인'으로 분류되어 있음에도 불구하고 자신의 문화적 전통에 대한 통제를 느슨하게 하는 요리사와 레스토랑 경영자들이 지배하고 있습니다. 시카고의 Kasama와 샌프란시스코의 Mister Jiu와 같은 컨셉이 모든 주요 레스토랑 상을 휩쓸었습니다. TikTok에서는 우울한 Jon Kung이 패들보드에서 차가운 소바 면을 후루룩 마시는 방법을 보여줍니다. 뉴욕의 Southeast에서는 아시아 재료와 현지에서 만든 Djablo(필리핀계 미국인 핫 소스), Pika Pika(비건 카야), Kusi(필리핀 조미료)를 조용히 선보입니다.

제3문화 요리(부모의 문화 밖에서 자란 사람들의 음식)와 이에 대한 뻔뻔하고 대담한 축하는 트렌드가 아니라 레스토랑, 소셜 미디어, 현지 시장의 얼어붙은 통로를 휩쓸고 있는 해일입니다. .

Bac Cua에서 삶은 양배추(숯에 구운 양배추). 사진: 케이시 윌슨

얼마 전, 틱톡을 스크롤하던 중 익숙한 얼굴이 나를 돌아보았습니다. 익숙하지만 근육질의 상체에 달라붙어 눈썹을 찌푸리고 중국산 마스터스톡의 뉘앙스를 설명하는 권위 있는 목소리.

이것을 불과 몇 년 전 아시아계 미국인 요리 콘텐츠와 비교하면서 나는 편집자에게 “마틴 얀(Martin Yan)이나 데이비드 장이 인터넷에 갈증 함정(성적으로 유혹하기 위해 고안된 소셜 미디어 콘텐츠)을 게시하는 것을 상상할 수 있습니까? 당신은 할 수 없습니다.”

하지만 셔츠를 입지 않은 Jon Kung이 나와 거의 200만 명의 다른 팔로워들에게 리믹스 레시피를 안내해 주었습니다. 곧 출간될 Kung의 요리책인 Kung Food: 제3문화 주방의 중국계 미국인 요리법에는 스파게티, 사자 머리 미트볼, 중국 항아리로 만든 졸로프 쌀과 같은 요리법이 포함되어 있습니다.

새로운 세대의 제3문화 셰프들은 그들의 정체성(문화에서 성적까지)의 미묘한 차이를 동시에 수용하고 전통적인 맛을 엄격하게 고수합니다. 이러한 유형의 개방성은 일제히 진행되었습니다.

내 이야기도 비슷하다. 나는 스파게티에 사자머리 미트볼을 얹는 것을 반대하는 매우 전통적인 중국 가정 출신이다. 나는 홍콩에서 Kung과 함께 고등학교를 다녔습니다. 20년 전, 더 이상 십대들이 자주 방문하는 란콰이퐁(Lan Kwai Fong) 기관의 바 뒤에서 Kung은 나에게 처음으로 (불법) 일렉트릭 그린 미도리 사워를 슬라이드시켰습니다. 그 후 몇 년 동안 내 여자친구와 나는 반짝이는 파리처럼 오랫동안 사라진 허버브(Hubbub)로 끌려갔습니다. 그곳에서 Kung은 냉동 파인애플과 보드카를 섞어 흐릿한 보라색 홍콩의 밤을 한 모금 마셨습니다.

음식에 대한 Kung의 스토리텔링 접근 방식은 아직 홍콩에 살고 있는 우리 친척들에게는 낯설고 양쪽 모두에 대한 설명(전체 요리책과 같은)이 필요합니다. “제가 만든 음식이 중국 음식이라고 강하게 주장할 때도 고향 부모님, 이모, 삼촌들에게 중국 음식이 무엇인지 설명하고 있었어요. 그들은 '아, 융합이군요'라고 말할 것입니다.”라고 Kung은 썼습니다. “이 책은 우리가 미국 요리의 세계화에 참여할 수 있었다면 중국계 미국 요리를 다시 소개하는 책입니다.”

Kung Food는 실제 경험을 통해 미래의 중국계 미국인 음식을 예시하는 가상의 요리에 대한 요리책입니다. “우리의 디아스포라 문화는 매우 다양한 형태로 분기될 것입니다. 여러분은 더 많은 혼합 인종과 혼합 문화 가구를 보게 될 것입니다. 이 책은 이를 기념하고 격려하는 책입니다.”라고 Kung은 말합니다.

Omsom의 Vanessa와 Kim Pham. 사진 제공: Deanie Chen